ОСОБО ЧИСТОЕ БИОЛОГИЧЕСКОЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО


                             

ПОМЕСТЬЕ

В Области Калабрия, на берегу Тирренского моря между городами Пиццо Калабро и Сера Сан Бруно посреди вековой оливковой рощи, раскинувшейся на площади более 300 гектаров, возвышается Замок Мутари. Замок был построен в нормандскую эпоху в конце 12-го века в традициях средневековой архитектуры: в центре его возвышается большая сторожевая башня с 2 цилиндрическими зубчатыми башнями по краям.

Обласканная южным солнцем оливковая роща Мутари сама является частью истории: здесь растет более 11.000 вековых деревьев, к ним с течением времени добавились еще 16.000 деревьев семидесятилетнего возраста, а позднее еще 20.000 двадцатипятилетних деревьев – всего роща насчитывает 47.000 плодоносящих оливковых деревьев.

270 гектаров земель обрабатываются с применением биологически чистых технологий, а сама оливковая роща расположена в среднем на высоте 250 метров над уровнем моря и простирается в сторону юга. Здесь растут оливковые деревья 3 сортов, все они местные и традиционные: коренной сорт “оттобратика”, его подвид “минута” и “круглая из Филогано”.

ЗЕМЛИ МУТАРИ

История Мутари уходит своими корнями в древнее средневековье. Благодаря растущим оливкам, здесь начали производить оливковое масло, получаемое из плодов вековых деревьев, которые все ещё остаются плодоносящими. В начале ХХ века поместье перешло в частную собственность г-на Паскуале Борелло, который до этого уже арендовал эти земли, занимаясь производством очищенного оливкового масла. В 1954 году его сын, Франческо Борелло, выкупил поместье, которое принадлежало на тот момент герцогу Маттео Гатти Фарина.

Хозяйство Мутари участвовало в международных исследовательских и учебных проектах, реализуемых Институтом IOC (International Olive Council) в Австралии, в Японии, в Португалии и в США.

Сегодня поместьем Мутари управляют г-жа Елизабетта Франко Рондинелли и её сын Паоло Борелло и оно остается одним из первых в Италии, как по площади, так и по производственным показателям.

ОСОБО ЧИСТОЕ БИОЛОГИЧЕСКОЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

Благодаря древним традициям и опыту, а также весьма амбициозному управлению, хозяйство Мутари работает с оливковой рощей используя методы биологически чистого земледелия, основанные на исключительно естественных технологиях и любви к своему делу, которая остается неизменной с течением времени.

Сбор плодов остается ручным – используются только механические тряски веток, благодаря которым плоды падают на предварительно натянутые под деревьями огромные сети (общая площадь таких сетей превышает 3.000.000 квадратных метров и они закрывают всю площадь оливковой рощи). В тот же день оливки перемалывают на маслодельном заводе фермы с использованием самых современных технологий холодного отжима, без добавления воды, чтобы подчеркнуть ароматические и органолептических характеристики полученного масла.

В результате получается годовое производство около 3.000 центнеров биологически чистого итальянского оливкового масла, получаемого в среднем из 25.000 центнеров оливок.

ТРАДИЦИИ ПРОИЗВОДСТВА БИОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТОГО МАСЛА

Наше биологически чистое ведение сельскохозяйственных работ опирается на глобальную систему управления предприятием. Во избежание потерь природных ресурсов наши инновационные процессы уважают экосистему и принцип биологического разнообразия, используя передовые агротехнические технологии, предусматривающие, кроме прочего, повторное использование естественных отходов переработки:


Хозяйство Терре ди Мутари всегда отличала любовь к природе, забота о земле, подпитываемая трудом женщин и мужчин, которые из поколения в поколение отдают свою любовь оливковой роще в Мутари, где каждая деталь имеет свое прошлое, где каждое дерево может о многом рассказать